旨味の秘密、17種類のアミノ酸を含むいしり いしりはいかの肝と塩のみで作られる、小木を中心に伝わる奥能登の伝統調味調です。いしりは旨味の元となる総遊離アミノ酸が17種類もあり、穀物醤油や海外の魚醤と比べても非常に多い事がわかっています。料理に旨味と深いコクを与えてくれるので、料理人が隠し味に使うことも多いそうです。

鮮度を保つ「のと海洋深層水」の原水 いかを特製ダレに漬込む際に入れるのが海洋深層水の原水です。塩分を含む原水は浸透圧のバランスがよく鮮度保持に効果があります。小木沖、水深320mより汲み上げた「のと海洋深層水」は、ミネラルが豊富で汚染がない清浄性が特徴で、石川県内で取水できるのは小木だけです。