するめは白い粉が出るまでじっくり乾燥干しするめは自社製で３時間程度冷風乾燥させた後、１週間〜１０日かけてじっくり自然乾燥させます。表面に白い粉がでてくると仕上がりの目安で、この白い粉はアミノ酸の結晶でおいしさのもとになっています。

能登産の大豆で作った醤油を使用能登の素材にこだわった保存料、化学調味料無添加の醤油を使用しています。