寒仕込みの自家製味噌

味噌の主原料である大豆は能登珠洲産のたんぱく質と糖質のバランスが良いエンレイ大豆を使用しています。その大豆にミネラル豊富な海洋深層水の塩と能登の糀を合せています。仕込みは味に深みがでるように２月の寒の時期に行い、ゆっくりと発酵させて10ヶ月ほど熟成させてから使います。甘みのあるエンレイ大豆と糀を多め入れた味噌は、まろやかで甘さがあり、幅広い年代の方に好まれる味に仕上げています。