極上の「肝」、臭み取りの手間隙を惜しまず塩辛のうまみとコクを出すいかの「肝」は、鮮度抜群の船内一尾凍結いかの肝を使用し、その中でもきれいなベージュ色をした肝を選別しています。そして塩をして余分な臭みを抜き、焼酎で仕上げます。

砂糖もみりんも入れない、糀と米の自然な甘み和平商店のいか糀漬けは、塩辛の基本のいか、塩、肝の他に「糀」と「米」を合わせて熟成させています。そのため砂糖やみりんも入れず、糀と米の自然な甘みが塩辛のうまさに奥行きを出しています。